Vendredi 29 mars 2024:
APERO-MUSIQUE : Bruno Perren et Marc Hévéa
Après le traditionnel apéro – cuisine française cette fois! – Bruno Perren à la guitare et au chant, Marc Hévéa au piano et à l’accordéon, nous ont fait passer une soirée en chansons: celles de Bruno, auteur-compositeur de talent, qui nous racontent des fragments de vie, puis celles de Boby Lapointe, celles que tout le monde connait, avec jeux de mots et contrepèteries, mais aussi plus inattendues, quelques chansons poétiques.
Samedi 10 février 2024:
CONFERENCE-SPECTACLE : « Une histoire de la danse orientale » par Caroline Achouri et la Compagnie Al-Raks
Accueillis par les danseuses de la troupe, et au son des percussions traditionnelles, les spectateurs ont pu revivre les étapes de l’évolution de la danse égyptienne, découverte par les occidentaux à la fin du dix-neuvième siècle, et devenue la « danse du ventre ». A la fois conférence, conte, et riche de musique et de danses, une soirée exceptionnelle.
Vendredi 12 janvier 2024:
APERO CONFERENCE : « A la table des Sultans » par Selma Numanoglu
Organisation des cuisines, hiérarchie du personnel, milliers de repas servis chaque jour au Palais de Topkapi, ustensiles, ingrédients, Selma nous a raconté comment se déroulait la vie dans les cuisines du Sultan.
Et pour retrouver les plats servis à l’apéro:
Ezo gelin çorbası ou « soupe de la mariée » : pour 6 personnes – 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 verre de lentilles corail, 1/2 verre de boulgour fin, 1/2 verre de riz, 3 cuillères à soupe d’huile, 2 de concentré de tomates, bouillon, beaucoup de menthe, piment, citron.
Hacher et faire revenir ail et oignon dans l’huile. Ajouter le concentré de tomates, lentilles, boulgour et riz, le bouillon. Assaisonner avec sel, poivre et piment. Laisser cuire une vingtaine de minutes, ajouter les feuilles de menthes. Servir avec des quartiers de citron, que chacun pressera directement dans son assiette.
Börek : fait avec les ingrédients faciles à trouver et non ceux d’origine – pour un grand plat à tarte (8 personnes): 7 feuilles de brick, 1/2 paquet de feta, 1/2 paquet de ricotta, 1 petit bol de persil, 1 verre de lait, 1/2 verre d’huile,1 oeuf, 1 verre de yaourt nature, sel, poivre, piment (facultatif), graine de sésame ou de pavot.
Mélange 1 – feta, ricotta et persil / Mélange 2: lait, huile, yaourt, œuf, sel, poivre, piment. Placer une feuille de brick dans le moule, badigeonner avec le mélange 2. Placer une deuxième feuille et badigeonner avec le mélange 2; troisième feuille, mélange 1; 4ième feuille, mélange 2; 5ième feuille, mélange 2; 6ème, mélange 1; 7ème, mélange 2; 8ième, mélange 2. Parsemer de graines de sésame ou de pavot. Mettre au four à 180° environ 40 mn.
Jeudi 12 octobre 2023:
APERO MUSIQUE : Soirée musicale avec « Moças do Sul »
Soirée bossa nova – traditionnelle ou plus moderne – avec Violette au chant envoûtant et Jul à la guitare virtuose. Une belle complicité avec un public nombreux et ravi.
Pour les saveurs brésiliennes de la soirée, les recettes réclamées par tous les participants:
La sopa de palmito: pour 6/8 personnes – 1 boîte de cœur de palmier (250 g égouttés), 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 oignon haché très fin, 2 gousses d’ail hachées, 2 cuillères à soupe de maïzena, 1/2 l de bouillon de poule (aussi en cube!), 20 cl de crème liquide, 1 cuillère à café de muscade, sel, poivre, ciboulette hachée.
Faire revenir les oignons dans beurre et huile, jusqu’à ce qu’ils soient cuit, sans faire colorer; ajouter l’ail et cuire encore un peu. saupoudrer la maïzena et la cuire 2 mn sans cesser de remuer; ajouter peu à peu le bouillon et faire épaissir. Ajouter les cœurs de palmier coupés en rondelles, la crème, la muscade, sel et poivre. Laisser cuire 10 mn en remuant de temps en temps. Mixer le tout, et laisser refroidir. Servir en bol parsemé de ciboulette hachée.
La salada brasileira – 400 g de haricots rouges égouttés, 200 g d’ananas en boite égoutté, 200 g de carottes, 200 g de tomates, 150 g de quinoa, 1 oignon doux, 1 bouquet de persil. Sauce: le jus d’un citron vert, 4/5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de miel (facultatif), sel, poivre, à votre goût.
Rincer le quinoa plusieurs fois, le cuire 15 mn à l’eau bouillante salée. Dans le saladier assembler tous les ingrédients: haricots, oignon en petits dés, carottes râpées, ananas et tomates en petits morceaux, persil haché. Verser la sauce, mélanger délicatement et laisser au frais au moins une heure.
Vendredi 12 mai 2023:
APERO SURPRISE : Soirée musicale avec Mans de Breish chez « Barnima »
Vendredi 14 avril 2023:
APERO MUSIQUE : Araelle
Sarah et Emmanuelle, le duo « Araelle » sont revenues nous interpréter musiques traditionnelles irlandaises, et leurs compositions sur des poèmes, pour une soirée enchantée, comme hors du temps.
Comme toujours, l’apéro en accord avec le thème de la soirée a décliné les saveurs irlandaises: salade coleslaw au sarrasin, colcannon, crumble, et bara brith.
La recette de la salade coleslaw au sarrasin: pour 8 personnes, 350 g de carottes râpées, 150 g de chou blanc émincé très fin, 1/2 pomme coupée en petits dés et citronnée, 1/2 échalote hachée, 70 g de graines de sarrasin.
Cuire les graines de sarrasin (la veille) lavées, dans 2 fois leur volume d’eau salée 5 mn, puis laisser reposer 20 mn hors du feu dans la casserole couverte. Bien égoutter.
Pour la sauce: 1/2 yaourt nature ou fromage blanc égoutté, 3/4 du pot de yaourt de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron, persil et ciboulette ciselés, sel, poivre.
La recette du colcannon: pour 6 personnes: 500g de chou frisé, 2 poireaux, 500g de pommes de terre, 250 ml de crème fleurette, beurre fondu, sel, poivre.
Cuire les poireaux émincés finement dans la crème bouillante, à feu doux, pendant 20 mn environ; cuire le chou haché grossièrement dans l’eau bouillante salée, environ 10 mn; cuire les pommes de terre en dés à l’eau. Egoutter les pommes de terre, bien les écraser en purée, ajouter la crème et les poireaux et le chou égoutté; remettre à feu doux en remuant bien. Assaisonner sel, poivre. Servir dans des bols individuels en faisant un trou au milieu de la préparation et ajouter une cuillère de beurre fondu.
Vendredi 17 février 2023:
APERO MUSIQUE : Corentin Grellier
Accompagné par Claude Delrieu à l’accordéon, Corentin nous a fait voyager en poésie à travers ses chansons, morceaux de vie et de rêves. Une très belle soirée, avec une assistance nombreuse et conquise.
La recette de la « garbure d’Issel » : pour 8 à 10 personnes : 250 g de haricots blancs secs, 1 chou frisé, 4 carottes, 2 navets jaunes, 2 poireaux, 6 pommes de terre, 2 oignons, 4 gousses d’ail, sel, poivre ; 1 talon de jambon sec ou à défaut un jarret (ou palette) fumé à cuire (souvent au rayon choucroute du rayon traiteur), 2 cuisses de canard confites.
Faire tremper les haricots la veille (ou les blanchir le jour même: les mettre à l’eau froide, porter à ébullition et égoutter au bout de 5 mn) ; cuire le jarret à part et le réserver ; blanchir le chou coupé en lanières grossières ; faire revenir les cuisses de canard dans leur gras ; les réserver ; faire revenir les oignons dans la graisse, puis réserver ; faire revenir les carottes, navets et poireaux coupés en gros dés dans la graisse restante, saler, poivrer.
Dans un grand faitout, mettre 5 l d’eau à bouillir, ajouter les haricots à cuire 1 h environ avec l’ail haché; puis ajouter les oignons, les légumes revenus et les pommes de terre, le chou, la viande du jarret ou du jambon coupés en dés. Laisser cuire sur feu doux 1 h 30 environ, ajuster le sel et le poivre. Pour servir, réchauffer le canard désossé et coupé en morceaux, ajouté à la dernière minute dans l’assiette.
Vendredi 27 janvier 2023:
APERO CONFERENCE Molière en Languedoc
Yves Le Pestitpont nous a emmené sur les traces de Molière dans notre région: toutes les communes pourraient apposer une plaque: « Molière a traversé notre ville! » . Contrairement à l’image du comédien ambulant, vivant de peu, allant de village en village, la troupe de Molière était en fait une troupe officielle, jouant pour les « grands » de la région: nobles, parlement,… Conférence érudite et passionnante, qui a suivi un apéro local et d’époque !
Vendredi 14 octobre 2022:
APERO MARIONNETTES avec la Compagnie Pelele
Un spectacle original, et une belle performance de la marionnettiste, seule pour animer tous ses personnages, un Don Cristobal vraiment méchant, encore plus que sa servante, et même que la mort….. un grand bravo aussi à l’accompagnateur, accordéoniste et bruiteur, pour faire revivre cet art traditionnel et populaire de la marionnette.
Merci à qui nous a fait parvenir ces belles photos.
La sopa fria: pour environ 1/2 l de soupe, 250-300 g de courgettes, 100 g de fromage blanc, 90 g de pois chiches cuits, 1 gousse d’ail, une vingtaine de feuilles de menthe. Cuire les courgettes en morceaux, sans les éplucher, à la vapeur ou dans peu d’eau. Mixer tous les ingrédients, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour avoir la consistance désirée, plutôt épaisse. Ajouter un filet d’huile, sel, poivre et servir froid.
Pastel sevillano: pour 5-6 personnes, 2 œufs, 120 g de beurre, 150 g de farine, 3 oranges, 1 sachet de levure, sucre glace. Mélanger le sucre et le beurre (laissé auparavant ramollir à température ambiante). Ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter le jus de 2 oranges et leur zeste, la farine et la levure. Mélanger. Mettre dans un moule beurré et cuire 35 à 40 mn à four 185 °. Au sortir du four, piquer le gâteau de petits trous, et y verser le jus de la dernière orange mélangée avec 2-3 cuillères à soupe de sucre glace. Meilleur le lendemain (ou plus tard), quand le gâteau est bien imbibé.
Vendredi 25 mars 2022:
APERO RENCONTRE avec David Ciry Cattaneo
Une rencontre avec un vigneron-œnologue passionné, qui fait revivre de vieilles vignes dans le Minervois, et qui a répondu aux nombreuses questions que se posait l’auditoire.
Ces « retrouvailles » gastronomiques et œnologiques ont été fort appréciées de tous.
Salade de poulpe:
Pour 8/10 personnes: 2 kg de poulpe (ou tentacules d’encornet), 500 g de pommes de terre, 1/2 bocal d’olives à la grecque dénoyautées, 1 oignon, bouquet garni, huile d’olive, 1 citron, sel, poivre, persil.
Mettre le poulpe à l’eau froide avec l’oignon et le bouquet garni, et cuire à très petits bouillons pendant 1 h environ. Laisser refroidir dans l’eau de cuisson. Egoutter, nettoyer, et couper en petits morceaux. 1 heure avant le repas, cuire les pommes de terre avec la peau, les éplucher et les couper encore chaudes. Les mettre dans un saladier tiédi, avec les morceaux de poulpe et les olives en petits morceaux. Arroser avec la sauce faite avec huile, sel et citron. Mélanger délicatement et laisser reposer, sans trop laisser refroidir. Au moment de servir ajouter le persil haché et mélanger.
Dimanche 10 octobre 2021:
SORTIE PROMENADE/ « Le sentier Joseph Delteil » à Villar-en-Val
Dans le cadre du festival d’automne, en partenariat avec Véo-Cinéma, une sortie en poésie, avec comme guide Mans de Breish, par un temps superbe.
Vendredi 1er octobre 2021:
CONCERT/ « Araelle »
Une reprise en douceur, après ces mois d’inactivité forcée, avec Sarah et Emmanuelle, le duo « Araelle » et leurs jolies voix interprétant de belles mélodies irlandaises.
Et pour revivre quelques minutes du concert: VID-20211005-WA0000
Vendredi 13 mars 2020:
APERO MUSIQUE/ « Duo Guarana »
Une assistance réduite mais fidèle et de qualité pour apprécier ces deux musiciens hors pair, qui nous ont proposé quelques « tubes » revisités en mode jazz et bossa nova. Une très belle soirée musicale.
La recette du » Chuck wagon stew »
Pour 8/10 personnes: 8 pommes de terre coupées en morceaux, 4 carottes en rondelles, 3 branches de céleri en tronçons, 2 oignons émincés, 400 g de petits pois surgelés, 300 g de bœuf haché, 1 grosse boîte de tomates pelées avec le jus, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 bouillon cube de bœuf, 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm, 4 c. soupe de worcester sauce, poivre, sel, huile.
Faire revenir les oignons dans un peu d’huile. Ajouter la viande hachée et bien remuer pour ne pas avoir de morceaux. Quand la viande est totalement cuite, ajouter carottes et céleri, puis un peu après, pommes de terre et petits pois. Hachez les tomates de la boîte et versez le tout dans votre cocotte. Ajouter le concentré de tomate, le bouillon cube, le nuoc-mâm, la worcester sauce. Ajouter un petit peu d’eau pour que les légumes affleurent. Cuire à feu moyen 10 mn puis ajuster sel et poivre. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
La recette du » Corn bread »
pour 8/10 personnes (plat de 20 x 20 cm: il faut que la pâte ait 4 cm d’épaisseur) : 50 g de beurre fondu + un peu pour le moule, 150 g de farine, 200 g de polenta, 2 œufs, 30 cl de lait, 1 yaourt nature, ½ sachet de levure, 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe de miel ou de sucre.
Dans un grand saladier mélangez tous les ingrédients secs : farine, polenta, sel, levure. Dans un autre, mélangez les ingrédients liquides : battre les œufs , ajouter le yaourt, le lait, le miel. Versez le liquide dans les ingrédients secs, bien mélanger, puis ajouter en dernier le beurre fondu, mélangez à nouveau. Versez dans un plat à four et cuire 20 à 25 mn à 160°, testez à la pointe d’un couteau. Le corn bread doit se manger bouillant à la sortie du four, c’est là qu’il est le meilleur !
Les muffins salés:
La pâte pour une douzaine de muffins: 140 g de farine, 3 œufs, 10 cl de lait, 3 c. à soupe de crème liquide, 1/2 sachet de levure,1 c. à soupe d’huile, sel, poivre. Battre les œufs, saler, poivrer. Ajouter la farine + levure en une fois, mélanger, diluer avec la crème puis le lait et enfin l’huile.
Garniture selon votre humeur et votre frigo: 200 g de lardons en allumettes, morceaux de tomates séchées, olives hachées grossièrement, 100 g de râpé (emmental et/ou chèvre sec),…. Remplir les moules, et laisser cuire au four à 180°, 30 mn au moins.
La recette de l’apple cake
Pour 7 ou 8 grosses pommes que vous couperez en morceaux: tout se mesure à la cuillère à soupe rase : 6 c. de farine, 4 c. de maïzena, 4 c. d’huile, 6 c. de lait, 1 sachet de levure, 4 œufs (3+1 pour le dernier mélange).
Mélanger tous les ingrédients (3 œufs seulement !), incorporer les pommes; bien mélanger pour que chaque morceau de pomme soit recouvert de cette pâte. Verser cette préparation dans un moule beurré. Mettre au four (180°) pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer dans un bol le 4ème œuf avec 1 bonne c. de sucre et 30 g de beurre fondu. Au bout des 20 minutes de cuisson, badigeonner votre gâteau avec le mélange précédent et le remettre à cuire pendant 20 minutes en baissant légèrement la température du four.
Vendredi 7 février 2020:
APERO CONFERENCE/ « Marie Claude Marandet »
Après un apéro médiéval très apprécié concocté par nos propres « cavistes… », la conférence de M.C. Marandet était très riche de données sur la société du Moyen-Age dans notre région et sur sa conception de de la justice face aux infractions et aux violences quotidiennes.
La recette de l’Hypocras:
Pour 1 litre de vin blanc: y ajouter 150-200 g de sucre, 2 cuillères à soupe de miel liquide. Faire fondre le sucre à feu doux. Ajouter 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre et 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre. Laisser refroidir et filtrer 24 h après. Se boit au bout de quelques jours (garder au frais).
La recette du pasté d’espinoches: (pour 8/10 personnes)
500 g d’épinards ou vert de blettes , 3 oeufs, 1 bouquet de persil, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 150 g de fromage frais type ricotta, 50 g de fromage de chèvre sec râpé (ou sinon parmesan), huile d’olive, sel, poivre.
Blanchir les épinards et les hacher. Faire revenir à la poële dans l’huile 8 mn sans laisser attacher. Dans un saladier mélanger à la fourchette la ricotta, les oeufs entiers, le gingembre, le fromage râpé, sel et poivre. Ajouter les épinards et le persil haché. Mettre dans un plat à four (hauteur du mélange : pas plus de 2 cm : gonfle un peu à la cuisson). Cuire à four moyen (150-160 °) 30 mn (dessus à peine coloré).
La recette de la « Comminée de volaille »: pour 6 personnes
Un poulet coupé en morceaux ou 3 gros blancs de poulet coupés en morceaux, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 2 cuillères à café de cumin en poudre, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de volaille, 20 cl de lait d’amandes, 1 filet de vinaigre, huile d’olive, sel, poivre.
Faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile jusqu’à une belle coloration. Ajouter vin blanc, bouillon de volaille et sel. Cuire à couvert pendant 1 heure. Le liquide doit être presque complètement évaporé. Ajouter le lait d’amandes, les épices, le poivre et le filet de vinaigre. Continuer la cuisson 10 mn pour épaissir la sauce.
Le fenetra: pour un moule de 28 cm
Pour la pâte: 200 g de farine, 100 g de beurre mou, 1 œuf, 40 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 zeste de citron râpé. Mélanger farine, sucre, sel et zeste râpé. Ajouter le beurre mou en morceaux. Ajouter l’oeuf entier et amalgamer la pâte en boule. Mettre la pâte au frais 1h ( ou plus, on peut faire la pâte la veille).
Pour la garniture: 250 g de très bonne confiture d’abricot, 250 g de compote d’abricot, 50 g d’écorce de citron confit, 125 g de poudre d’amandes, 1 jus de citron, 4 blancs d’oeufs, 40 g de sucre, 25 g de farine. Mélanger les zestes confits d’abord avec le jus de citron, puis avec la confiture et la compote. Battre les blancs en neige et y ajouter peu à peu le sucre. Mélanger les blancs délicatement avec la poudre d’amande, puis avec la farine.
Etaler la pâte entre 2 papiers cuisson, puis enlever le papier supérieur. Mettre dans le moule , piquer la pâte. Etaler le mélange confiture/citron/compote. Par dessus étaler le mélange aux blancs d’oeufs. Cuire à 180°c pendant 30 mn, le dessus du gâteau doit être doré.
Vendredi 17 janvier 2020:
APERO CONCERT/ « Médéric TABART »
Un artiste passionné qui nous a fait partager ses connaissances et son amour de la guitare flamenco, et un concert très éclectique accompagné de pédagogie et d’un brin de fantaisie.
La recette de la coca: pour une plaque de 38 x 25 cm (à faire le matin pour le soir ou la veille)
Pour la pâte : 400 g de farine, 80 g d’huile d’olive, 75 g de vin blanc sec, 60 g d’eau, ½ cuillère à café de paprika fumé, 1 cuillère à café de sucre, sel. Dans un saladier, mélanger la farine, le paprika , le sel et le sucre. Creuser un puits, y ajouter l’huile d’olive, mélanger bien à la fourchette pour que la farine soit bien imbibée d’huile, puis ajouter le vin blanc sec et l’eau. Mélanger rapidement puis finir à la main jusqu’à formation d’une boule de pâte souple. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer à température ambiante, le temps de préparer la garniture.
Pour la garniture : une grosse boîte de tomates pelées au jus, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 poivron rouge, 1 grosse boite de thon à l’huile, 100 g de vin blanc sec, 1 cuillère à café de paprika fumé, sel, poivre à votre goût. Pour dorer, un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau, ou du lait. Hacher l’ail finement, détailler les oignons et le poivron rouge en petits dés. Égoutter le thon. Égoutter les tomates et les couper en petits morceaux. Dans une sauteuse, faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive quelques secondes. Ajouter les dés de poivron rouge, saler, poivrer, saupoudrer de paprika fumé et mélanger, cuire 10 minutes à découvert. Ajouter le vin blanc et cuire environ 10 mn en mélangeant. Ajouter les tomates et le thon grossièrement émietté, cuire jusqu’à ce que la sauce soit un peu compacte ( environ 20 mn).
Préchauffer le four à 200°C. Diviser la boule de pâte d’environ 660 g en deux: une boule de pâte de 380 g et une boule de pâte de 280 g. Etaler au rouleau les boules de pâte sur deux feuilles de papier sulfurisé, en deux grands rectangles fins de 38 x 25 cm. Sur le rectangle de pâte le plus épais, étaler toute la garniture en partant du centre et en laissant les bords vides sur 1 cm. Recouvrir du second rectangle de pâte en décollant le papier sulfurisé et souder les bords avec les dents d’une fourchette. Badigeonner du jaune d’œuf battu avec un peu d’eau ou seulement avec du lait. Enfourner pour 30/35 minutes à 200°C. La coca doit être dorée. Laisser totalement refroidir avant de découper en rectangles et de déguster. Il est préférable de préparer la coca le matin pour le soir, en la laissant à température ambiante. La coca se déguste froide, à température ambiante, surtout pas chaude !
La recette de la Torta de queso: pour 10 personnes (moule de 26 cm au moins)
500 g de fromage type « Saint moret » ou « Philadelphia », 250 ml de lait, 4 œufs, 125 g de farine, 125 g de sucre (blanc ou roux ou un mélange), 5 g de levure chimique, 1 cuillère d’extrait de vanille.
Travailler dans un grand saladier le fromage, y ajouter les œufs. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le lait petit à petit et la vanille, puis le mélange farine/ levure. Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre vers la fin. Incorporer dans le mélange précédent. Verser dans un moule beurré. Cuire à four préchauffé à 160°, pendant 40 mn. Couper le four, mais laisser refroidir le gâteau dans le four avec la porte entr’ouverte.
Vendredi 29 novembre 2019:
APERO CONCERT/ « STANISLAVA »
Très belle soirée avec une nombreuse assistance au son des musiques traditionnelles des pays de l’est et morceaux tsiganes, interprétés par Stania, Krystina et Soraya.
La recette du BORTSCH (pour 8 personnes environ):
Pour le bouillon de viande à faire la veille: 200 g de gîte ou jarret de bœuf, 200 g de poitrine de porc fraîche et 1 os à moelle à mettre dans un grande casserole avec 3 l d’eau froide. Porter à ébullition et écumer. Ajouter 2 oignons émincés, 2 carottes et du céleri branche en morceaux et bouquet garni. Saler et poivrer (poivre en grains) après 1/2 heure. Laisser cuire 1 h 30. Puis placer le bouillon au frais pour pouvoir le dégraisser le lendemain.
Pour le bortsch: 400 g de betterave crue, 300 g de chou, 2 poireaux, 2 pommes de terre, 1 navet, 2 gousses d’ail, 2 c soupe de beurre, 2 c soupe de vinaigre, 1/2 c café de sucre, 2 citrons. Couper les légumes en morceaux (petits pour la betterave), émincer le chou. Faire revenir l’ail écrasé dans le beurre, ajouter les morceaux de betterave, le sucre et le vinaigre, puis mouiller avec la moitié du bouillon de bœuf. Laisser cuire à couvert et à feu doux 1 h 30. A la fin ajouter le jus d’1 citron. Dans l’autre moitié de bouillon porté à ébullition, mettre le chou, les poireaux et les pommes de terre, laisser cuire 30 mn. Ajuster de sel et poivre. Réunir les 2 préparations, ajouter la viande dégraissée et coupée en petits morceaux. Faire encore mijoter 30 mn. Préparer la crème aigre (qui sera servie dans l’assiette): mélanger 4 grosses c soupe de crème épaisse et 1 jus de citron.
Et le gâteau aux pommes et aux noix:
pour 8 personnes: 4 œufs, 200 g de sucre, 135 ml de lait, 90 g de farine, 2 c à café de cannelle, 12 g de levure chimique, 1 kg de pommes, 3 c à soupe de rhum, 45 g de maïzena, 35 g de beurre ramolli, huile de tournesol, 100 g de noix.
Battre 3 œufs et 120 g de sucre. Ajouter la farine, la levure et la cannelle. Verser le lait pour obtenir une pâte homogène et liquide. Ajouter le rhum. Ajouter les pommes épluchées et coupées en tranches très fines, puis la maïzena. Bien mélanger.
Badigeonner d’huile un moule à charnière de 26 cm de diamètre, couvrir le fond avec du papier four en le laissant dépasser. Verser la pâte et cuire à four 180° 35 mn.
Dans un petit saladier mélanger un œuf, 80 g de sucre et le beurre ramolli. Emietter les noix et les incorporer dans la préparation. Sortir le gâteau du four, répartir le mélange sur la surface et remettre au four pour 10 mn. Démouler et manger froid.